5 Ocak 2016 Salı

21 Aralık 2015 Pazartesi

Unsuz Limonlu Kek / Flourless Lemon Cake



Ben eski Türk filmleri izlemeyi bir ayrı severim. Dinlediğim müzik bile çoğunlukla eskilerdir. Hatta bu blogdaki çoğu tarif ben bir yandan Nesrin Sipahi, Aretha Franklin, Ayten Alpman veya Frank Sinatra dinlerken yapılmıştır. İnsan büyüdükçe eski günlere özlem duyduğundan mıdır nedir o günlerin basitliği, filmdeki insanların temizliği, iyiliği rahat bir nefes almamızı sağlıyor sanki. Dün akşam “Bizim Aile’yi” izlerken akan gözyaşlarına sebep olan da bu rahat nefes alma isteği, bu dünyada hala temiz ve iyi şeylerin var olduğuna inanmak ihtiyacıydı.

Katkı maddesi, kimyasal dolu tüm besinlere inat doğal, temiz gıdaları tüketmek.
“Katkılı”, “kimyasal etki yaratan” tüm insanlara rağmen doğal, temiz insanları seçmek.
Hem ruha, hem bedene en iyi gelen alışkanlıklar bunlar.
2016’nın zehirli herşey ve herkesten arındığımız yıl olmasını dilerim.



Tarife gelince, haftasonu kendimizi yeni yıl rehavetine kaptırdık ve ipin ucu biraz kaçtı. O sebeple evde lezzetli ve sağlıklı bir keke büyük ihtiyaç doğdu. Limonlu kek uzun zamandır yapmak istiyordum, bugüne kısmetmiş. Dileyen toz (rende) Hindistan cevizini de kahve öğütücüden geçirerek un haline getirebilir, böylece daha pürüzsüz ve ince dokulu bir kek elde edebilir. Ben daha yoğun ve dağınık bir kıvam tercih ettim. Dışı kıtır kıtır, içi mis gibi ve yumuşacık oldu. Çok, çok, çok, çok lezzetli oldu.
Bu arada bu tarif canı çok limonlu kek çeken arkadaşım Esra’ya hediyemdir.
  
Unsuz Limonlu Kek
Hazırlık Süresi: 20 dk
Pişirme Süresi:1 saat
Servis: 1 adet orta boy baton kek

İçindekiler:
5 yumurta
4 çorba kaşığı (80gr) halis bal veya hurma şerbeti
1 su bardağı un gibi çekilmiş çiğ kaju fıstığı (80 gr) (fındık veya badem de olur)
100 gr toz (rende) Hindistan cevizi
2 adet limonun kabuğunun rendesi
1 adet limonun suyu
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
Limon Sosu için
1 limonun suyu
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
3 çorba kaşığı /60gr) halis bal veya hurma şerbeti
Yapılışı:
1-Fırını 160C’ye ayarlayın.
2-Yumurtaları bal ile birlikte derin bir kapta homojen olana dek çırpın.
3-Kaju fıstığını, limon suyunu, rendesini, karbonatı ve Hindistan cevizini ekleyin. Mikser veya tahta kaşık yardımı ile normal kek hamuruna göre oldukça katı bir hamur elde edene dek karıştırın.
4-Bir sos tenceresinde limon suyunu ısıtın. Ateşten alın. Limon kabuğu ve balı ekleyin. Homojen olana dek çırpın. Bir kenara ayırın.
5-Karışımı baton şeklinde 9x21cm ölçülerinde yağlanmış/pişirme kağıdı serilmiş veya silikon bir kalıba dökün, fırına verin. Bir saat pişirin.
6-Kalıptan çıkarmadan evvel soğumasını bekleyin. Dilimleyip limon sosu ile servis edin.



I do love watching old Turkish movies. Most of the music I listen are Oldies. Most of the recipes of this blog are made while I listened to Nesrin Sipahi, Aretha Franklin, Ayten Alpman or Frank Sinatra. Simply because growing up makes us nostalgic, it feels like the simplicity of those days, the goodness of the people in the movies enable us to feel relieved. Yesterday, the tears that were shed while I watched one of those movies was caused by this feeling to feel relieved, thid need to believe that good things still do exist in this world.
Consuming natural, clean food in spite of all those with chemicals and additives.
Choosing natural, clean people in spite of all those “chemical ones” and “full of additives”.
Habits that are good for both our souls and bodies.
I hope 2016 is the year we get rid of everything and everyone chemical and full of additives.

As for this recipe: I have to admit we did lose our track this weekend. This is why we need a good, healthy cake in the house. I’ve been meaning to make a lemon cake for a long time but never had the chance for some reason. You can use coconut flour instead of desiccated coconut if you wish a more smooth and thin layered cake. But I preferred a more dense and messy texture. It turned out  to be crunchy on the outside and moist on the inside. It was very, very, very, very, very delicious.

This cake is a gift for my friend Esra, who craves for lemon cake.

Flourless Lemon Cake
Prep Time: 20 min
Baking Time: 1 hour
Serves: 1 medium loaf

Ingredients:
5 eggs
4 tblspns (80gr) honey or date syrup
1 cup raw cashew flour (80 gr / ground in a coffee grinder /can be replaced with hazelnut or almond)
100 gr desiccated coconut
2 lemons zest
1 lemon’s juice
1 tspn baking soda
1 tspn vanilla extract (optional)
For the Lemon Glaze
1 lemon juice
½ tspn lemon zest
3 tblspns (60 gr) honey or date syrup
Instructions:
1-Set oven to 160C.
2-Mix eggs and honey until homogeneous.
3-Add cashew flour, coconut, lemon zest, baking soda and juice. Stir with  a spoon or mix until you have a rather thick cake batter.
4-Warm up the lemon juice in a saucepan. Remove from heat, add lemon zest and honey. Mix until homogeneous.Set aside.
5-Pour the mixture in a greased/silicone/parchment paper covered 9x21cm loaf pan, bake for 1 hour.
6-Cool, slice, serve with lemon glaze.

              
  

18 Aralık 2015 Cuma

Karnabahar Bulgurlu Mercimek Köftesi / Red Lentil and Cauliflower Bulgur Patties



Mercimek köftesi benim şahsi favorilerimdendir. Ve göreceğiniz üzere hiçbir zaman bu kadar sağlıklı olmamıştır sanırım. Midenizi rahatsız etmiyor,  şişirmiyor. Glutensiz ve düşük karbonhidratlı. Üstelik bu tarif çocuklara karnabahar yedirmek için oldukça akıllıca bir yöntem. Karnabahar mercimeğin ağır denebilecek karbonhidrat yükünü de harika bir şekilde dengeliyor. Tek kelimeyle enfes. Yılbaşı sofranıza, unsuz yılbaşı pastamın yanına ne de güzel yakışır…

Karnabahar Bulgurlu Mercimek Köftesi
Yapılış Süresi: 40 dk
Servis: 40 adet

İçindekiler:
1 su bardağı mercimek
1 orta boy karnabahar
½ su bardağı zeytinyağı
1 demet taze soğan
2-3 diş sarımsak
½ su bardağı domates salçası
Dilediğiniz baharat, yeşillik
Kaya tuzu
Yapılışı:
1-Mercimeği bol su ile haşlayın. Tel süzgeçe aktarın, üzerine tahta bir kaşıkla bastırarak çok iyi süzün ve bir kenara ayırın. Bütün suyunu süzdürmeniz çok önemli, çünkü karnabahar bulgurumuzun normal bulgur gibi su çekme özelliği yok.
2-Karnabaharı yıkayın, çiçeklerini mutfak robotunda ince bulgur iriliğinde çekin.
3-Karnabahar bulgurunu zeytinyağında kısık ateşte rengi değişene ve tüm suyunu atana dek karıştırarak soteleyin.
4-Karnabahar ve mercimeği geniş bir kapta birbirine harmanlayın. Tuz ve salçayı da ekleyip birkaç dakika yoğurun.
5-İnce kıyılmış yeşil soğan, sarımsak rendesi, dilediğiniz baharat ve diğer yeşillikleri de karışıma ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.
6-Karışımdan parçalar koparıp avucunuzda sıkarak köfte şeklini verin. Servis tabağına dizin, ılık veya soğuk servis edin. Afiyet olsun.



Red lentil and bulgur patties, a traditional Turkish dish, is my personal favourite. The original one is made from thin wheat bulgur. And as you will see this replacement makes the dish healthier than ever. These patties do not trouble your stomach and do not make you feel bloated. They are gluten free and low carb. And this recipe is a cunning way to make children eat  cauliflower. Cauliflower balances the rather high carb load of lentils in an amazing way. One word: delicious. And it would look so good at your New Year table, next to my New Year Cake…

Red Lentil and Cauliflower Bulgur Patties
Prep Time: 40 min
Serves: 40 pcs

Ingredients:
1 cup (200ml) red lentils
1 medium cauliflower
½ cup olive oil
1 bundle of green onions (chopped/about 6 pcs)
2-3 garlic cloves
½ cup tomato paste
Any spice or greens you like
Rock salt
Instructions:
1-Boil red lentils until soft. Strain very well and make sure you get rid of all its excess water. It’s really important to strain all the water because the cauliflower bulgur will not draw moisture like regular wheat bulgur.
2-Wash and cut the cauliflower, pulse the florets in your food processor until thin bulgur size.
3-Sautee the bulgur with olive oil until golden.
4-In a deep bowl, mix together cauliflower and lentils. Add salt, tomato paste and knead for a few minutes.
5-Add chopped green onions, grated garlic, any spice and greens you like. Keep kneading for a few more minutes.
6-Tear walnut sized pieces from the dough and press in your palm to give shape. Line on a serving platter, serve warm or cold. Enjoy.


13 Aralık 2015 Pazar

Yılbaşı Pastası / New Year Cake



Neresinden bakarsam bakayım 2015 güzel bir yıl oldu. Hayallerimin gerçek olduğu, asla unutmayacağım “o” yıl oldu. Geçtiğimiz Aralık ayında hayatımın bu kadar değişeceğini tahmin bile edemezdim.
Şimdi ilk yazılarıma bakıyorum da kendimi, tariflerimi, hatta fotoğraflarımı nasıl geliştirdiğimi fark ettikçe gülümsüyorum. 2015 yılını şöyle tekrar bir gözden geçiriyorum ve aklıma sadece güzel anılar geliyor.
2015 yılının bana verdiği en önemli ders insanın sevdiği işi yapmasının mutluluğunun anahtarı olduğunu anlamam oldu. Klişe, evet. Ama doğruymuş!
Diğer bir ders ise sabırdı. Sabretmeyi hala hiç beceremesem de çok yol kat ettiğime inanıyorum. Dilimin ucuna gelen her şeyi söylememek,  beklemek, kendime hakim olmak, nezaketin insan ilişkileri üzerindeki inanılmaz gücünü keşfetmek olgunlaşmamı sağladı.
Kendimi işe yaramaz hissettiğim günlerden sonra bir anda bir çok insanın hayatına dokunuyor olmak, hiç tanımadığım insanlardan teşekkür duymak, onlardan dua almak beni değiştirdi.
Hem de ne değiştirdi.
Şükran, minnettarlık, heyecan, mutluluk doluyum. Üzüntülü, sıkıntılı, endişeli, uykusuz günler olacak belki, biliyorum. Alışığım ben.
Ama 2016, senin için gerçekten de hazırım.




Bu tarifi yılbaşı gecesi için yapmayı planlıyorum. Servis etmeden önce iyice dondurmayı, zira çabuk eriyen bir pasta olduğunu unutmayınız.

Muzlu Kremalı Pasta
Hazırlık Süresi: 30 dk
Servis: 6 porsiyon

İçindekiler:
Tabanı için
3 adet iri yerli muz
1 su bardağı (75 gr) toz h.cevizi
Orta kat için
½ su bardağı (100 gr) süt kaymağı
½ su bardağı (100 gr) ev yapımı krem peynir (tarifi burada)
2 çorba kaşığı (40 gr) halis bal
1 çay kaşığı vanilya özütü
Üzeri için
Sütlü Çikolata Sosu (tarifi burada)
Nar taneleri
Yapılışı:
1-Muzları çatal ile iyice ezin, Hindistan cevizini ekleyip bir kaşık yardımı ile iyice karıştırın. Karışımı 16x16 cm ölçülerinde kare şeklinde borcam bir kalıba bastırarak yayın.
2-Süt kaymağı, krem peynir, bal ve vanilya özütünü pürüzsüz kıvama gelene dek çırpın. Muzlu pasta tabanının üzerine dökün. Buzlukta 1 saat dinlendirin.
3-Sütlü çikolata sosunu talimatlara göre hazırlayın, pastanın üzerine dökün. Buzlukta 2 saat dinlendirin. Dilimleyip süsleyin, servis edin.

Notlar:
*Kullandığım yerli muzlar oldukça iriydi, bu sebeple küçük yerli muzlardan kullanacaksanız miktarını 3 yerine 4 olarak kabul ediniz.
*Kare yerine daire şeklinde bir kalıp da kullanabilirsiniz.
*Bu tarifte inek sütü yerine daha yoğun olan manda sütü kaymağını kullanmak daha iyi bir tercih olacaktır. İnek sütü alerjisi olanlar krema niyetine keçi sütü kaymağı/peyniri veya hindistan cevizi kreması kullanabilirler.
*Kakao yerine keçiboynuzu tozu, tereyağı yerine hindistan cevizi yağı kullanılabilir.
*Bal yerine hurma şerbeti kullanılabilir.





2015 was a good year, in every respect. It was “the” year I will never forget, the year that my dreams came true. This time last year I could have never guessed how much my life would change.
Now I keep looking at my earliest posts and am smiling at how much my recipes, my photography and I are improved. I think of 2015 and only good memories come to my mind.
The most important lesson 2015 gave me is the understanding that doing what you love is the key to happiness. Cliché, but true.
Another lesson was patience. Even though I still cannot manage it, I believe I have outdone myself. Being able to hold my tongue, waiting, restraining myself and discovering the amazing power of kindness in human relationships made me much more mature.
After so many days of feeling useless, touching so many people’s lives, hearing thanks and prayers from them made me change.
And it was a hell of a change.
I am full of gratitude, thankfulness, excitement and happiness. I know there will be sleepless days, and days of sadness, and of worry. I am used to it.
But 2016, I am so ready for you.

I am planning to make this cake for New Year’s Eve. Make sure it freezes well as it tends to melt easily.

New Year’s Cake
Prep Time: 30 min
Serves: 6 servings

Ingredients:
For the base
3 baby bananas
1 cup (75 gr) shredded coconut
For the medium layer
½ cup (100 gr) clotted milk cream
½ cup (100 gr) homemade cream cheese (recipe here)
2 tblspns (40 gr) honey
½ tspn vanilla extract
Topping
Milky Chocolate Sauce (recipe here)
Pomegranate
Instructions:
1-Smash bananas with a fork, add coconut and stir well. Press the mixture in a 16x16 cm square glass container.
2-Mix clotted cream, cream cheese, vanilla extract and honey until smooth. Pour it on top of the banana base. Keep in the fridge for 1 hour.
3-Prepare the milky chocolate sauce according to instructions, pour on top of the cake. Keep in the fridge fpr 2 hours. Slice, decorate and serve.

P.S:
*My baby bananes were quite large, so feel free to use 4 instead of 3 if you have the very small ones.
*A circle shaped container can be used.
*Feel free to use goat cheese/clotted cream or coconut milk/cream if you are allergic.
*Carob powder can replace cocoa and butter can be replaced by coconut butter.
*Date syrup can replace honey.

4 Aralık 2015 Cuma

Köfteli Unsuz Yoğurt Çorbası / Flourless Yogurt & Meatball Soup




Şimdi denememiş olanlar diyecek ki unsuz yoğurt çorbası olur mu, eh bal gibi de olur. Tamam, kabul ediyorum bu çorba kopkoyu bir çorba değil, ancak lıngır lıngır, sulu bir çorba da değil. Yumurta sarısı koyulaştırma konusunda gayet iyi işlev görüyor. Bu arada ben mide konusunda sık sık problem yaşayan biriyim. Ama bu çorbanın oldukça hafif ve mide rahatlatıcı olduğunu da ayrıca belirtmem gerekiyor.


Köfteli Unsuz Yoğurt Çorbası
Hazırlık Süresi: 20 dk
Pişirme Süresi: 20 dk
Servis:  4 porsiyon

İçindekiler:
Çorba için
1 lt içme suyu
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı haşlanmış nohut veya yeşil mercimek(isteğe bağlı)
Köfte için
150 gr dana kıyma
1 küçük soğan
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kaya tuzu
Üzeri için
Tereyağı
Bol nane
Yapılışı:
1-Orta boy bir tencereye içme suyunu koyun, orta ateşte kaynamaya bırakın.
2-Soğanı rendeleyin, suyunu avucunuzda iyice sıkın. Geniş bir kapta kıyma, 1 adet yumurta sarısı, tuz ve karabiber ile birlikte yoğurun. Ellerinizi ıslatın, köfte hamurundan küçük parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayıp minik toplar yapın, bir kenara ayırın.
3-Yoğurt, tuz ve 1 adet yumurta sarısını çırpın, içine ½ su bardağı soğuk su ve kaynayan çorba suyundan bir kepçe ekleyin. Çırpmaya devam edin. Sulu karışımı kaynamış çorba suyuna ekleyin, ateşi kapatıp birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.
4-Karışım homojen olduğunda içine köfteleri ve haşlanmış nohut/mercimeği ekleyin. 20 dk orta ateşte taşmamasına dikkat ederek pişirin.
5-Bir sos tenceresinde tereyağı eritin, üzerine bol nane ekleyin ve karışım köpürmeye başladığında yanmasına izin vermeden ateşten alıp çorbanın üzerine dökün. Sıcak servis edin.
  


         



Those who haven’t tried will now ask themselves whether you can make this soup without any flour, well you can. I admit, this is not a thick soup, but it also is not watery. The egg yolk does a good job with thickening.  Also, as someone with frequent stomach issues,  I can assure you this soup is very light and comforting.

Flourless Yogurt & Meatball Soup
Prep Time: 20 min
Cooking Time: 20 min
Serves : 4 servings

Ingredients:
For the soup
1 lt drinking water
1 cup yogurt
1 egg yolk
1 tspn rock salt
1 cup boiled chickpeas or green lentils (optional)
For the meatballs
150 gr ground meat
1 small onion
¼ tspn ground black pepper
½ tspn rock salt
Topping
Butter
Dried mint leaves
Instructions:
1-Pour drinking water in a medium sized pan and let it boil in medium heat.
2-Grate the onion, squeeze its water with your hands. Knead it in a deep bowl along with ground meat, egg yolk, salt and pepper. Tear small pieces from the dough and make small balls between your palms by wetting your hands. 
3-Mix yogurt, the other egg yolk and salt. Add inside ½ cup cold water and one scoop of boiling water. Keep mixing. Add this mixture inside the boiling water, turn off the heat and keep mixing for a few minutes.
4-Add chickpeas/lentils when the mixture become homogeneous. Cook for 20 min in medium heat.
5-Melt the butter in a saucepan, add mint leaves and remove from heat when the mixture starts to bubble. Pour it on top of the soup. Serve hot.